观天下!马帮名菜——爆炒螺蛳


(资料图片仅供参考)

本文转自:普洱日报

▱通讯员 罗晋杨程 吴谨江 段冰冰 周洁 文/图

镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县曾是茶马古道上的重要交通枢纽,近百年来,路过这里的马帮也留下许多独具特色的美食。如今,镇沅县群众在保留传统马帮菜味厚、味重、味丰等基础上,大胆创新,使传统马帮菜更具风味,成为许多人记忆里的家乡味。流传百年的田坝乡爆炒螺蛳就是其中之一。

从田里捞回来的螺蛳,用清水养2至3天后,剪掉螺尾,放入盐、食用油泡1至2个小时,待螺蛳吐出体内的脏物和泥沙后,放入生粉、盐反复淘洗干净。

处理好的螺蛳加入葱、姜、料酒焯水三四分钟,再清洗一遍。然后起锅烧热油,加入花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱,将螺蛳大火爆炒出香味,随后加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油,倒入啤酒,焖煮大约十分钟,到螺蛳基本熟透时,放入洋葱、青辣椒、花椒油、麻油、香醋翻炒几下,最后倒入淀粉水勾芡,再加入适量缅芫荽、薄荷等即可出锅。

爆炒螺蛳最大的特点在于新鲜螺蛳与丰富配料的交织,带来的味觉冲击,将螺蛳肉连汤一起“嗦”掉,汤鲜味美、肉质鲜嫩,极易下饭,让人意犹未尽。

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观天下!马帮名菜——爆炒螺蛳

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