羊肚菌乃“素中之荤”

(资料图)

与松茸和黑松露齐名。

因表面有似羊肚状的褶皱网状的花纹而命名

菌帽呈深灰褐色至淡黄褐色，

棱纹色较浅，柄近圆柱形，乳白色。

在北方海南也能吃到新鲜的羊肚菌。

在乌海市海南区就有一个采摘新鲜羊肚菌的地方

戳视频了解~

羊肚菌的介绍

早春时节，万物复苏， 有一种美味也悄然成熟。 它凭借一己之力， 稳坐春季鲜味榜单上的头把交椅，

它就是——羊肚菌。

羊肚菌特殊的多孔结构，

又能充分吸附汤汁，

撑得起炖煮和煲汤之能，

轻轻松松就俘获了人们的胃。

不管多平凡的食物，

只要加点它，立马就能华丽转身。

羊肚菌的采摘

近日，在海南区近郊的羊肚菌种植大棚里，

一朵朵羊肚菌如雨后春笋般破土而出，

白色的菌柄顶着灰褐色的“小伞”，

鲜嫩而肥厚。

适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。

过早采收产量低，过迟采收营养成分低，价值也低。

采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄，

右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。

注意不能用手拔，因为最下面的部分留在泥里，土里遍布着菌丝，

像一张供应养分的网，有些好的还能生长起来，一茬接一茬，

可以一直采收到4月份，但是如果铲断了菌丝，就不会再继续出菇了。

4月份是羊肚菌最佳采摘时节！千万别错过~

羊肚菌的做法

羊肚菌做法多种多样。

常见的羊肚菌美食有 羊肚菌蛋羹、羊肚菌土鸡汤、 羊肚菌小白菜粥等。 家常宴席中， 羊肚菌可以搭配任意食材进行烹饪， 使其清香脆嫩的同时， 确保品相、色泽和味觉的统一， 烹饪后的羊肚菌飘香四溢、回味无穷。 下面就介绍几种羊肚菌的做法给大家。

羊肚菌蒸蛋

用料：

羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。

做法：

1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。 2、泡发 羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。 3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。 4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。 5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。 6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。 7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。 8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌炖鸡

用料：

羊肚菌适量、鸡一只、枸杞适量、红枣适量、笋干适量；食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量。

做法：

1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净 ； 2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂，出锅即可。

羊肚菌烧豆腐

用料：

嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

做法：

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。 2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。 3、煎嫩豆腐 成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。 4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。 5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。 6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

蒸酿羊肚菌

用料：

生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺。

做法：

1.将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌；

2.羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅。

哪些人适合吃

其实，羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，一直被奉为宴席上的珍品，大多数人都可食用，但以下人群更适合：

1

消化不良者

羊肚菌中含丰富的纤维素成分，可促进胃肠道的蠕动，有助于消化不良、食欲不振者改善症状。

2

焦躁失眠者

羊肚菌具有一定的镇静安神的作用，可缓解焦躁情绪，改善睡眠。

3

体质较弱者

羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，经常食用可以帮助增强人体免疫力，预防感冒，强身健体。

此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容的作用，适合爱美的女性。 采摘地址：海南区海拉公路分离桥北400米(G6北)联系电话：13734732984

来源：海南区科协，部分素材来自网络

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